Xanthan گم -18 ~ 100 ڈگری کی حد میں ایک مستحکم ایملسیفائر کے طور پر کام کر سکتا ہے، پانی کے مالیکیولز کی منتقلی کو روک سکتا ہے، آئس کرسٹل کی افزائش کی شرح کو کنٹرول کر سکتا ہے، آئس کریم کو نرم اور نازک بنا سکتا ہے، اور چکنائی کو بڑھا سکتا ہے۔ اجزاء، آئس کریم بنانے میں اچھی پلاسٹکٹی، شکل برقرار رکھنے کی کارکردگی، viscosity اور لچک ہے.
آئس کریم میں زانتھن گم کے استعمال کی مقدار عام طور پر 0 ہوتی ہے۔
Xanthan گم نمایاں طور پر توسیع کی شرح، viscosity، اور آئس کریم کی پگھلنے کی مزاحمت کو بڑھا سکتا ہے، اور مصنوعات کی سختی کو کم کر سکتا ہے۔ Xanthan gum FJAT-10151-DTJZ کو دہی آئس کریم میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہ پایا جاتا ہے کہ یہ آئس کریم کے پگھلنے کی مزاحمت اور توسیع کی شرح کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے، اور آئس کرسٹل کے اضافے کو روک سکتا ہے۔